上海宏赴

食材明细

排骨适量

葱姜蒜

适量

面条适量

蔬菜

适量

盐适量

鸡精适量

老抽适量

豆瓣适量

冰糖适量

微辣口味

烧工艺

廿分钟耗时

简单难度

红烧排骨面

的红烧好吃做法步骤

1

先说说红烧排骨的做法~排骨斩块之后用水冲一会，冲去血水。小排

2

准备两节大葱，红烧好吃一小节生姜，小排几颗冰糖，红烧好吃大料依个人口味，小排我准备了香叶，红烧好吃桂皮，小排茴香，红烧好吃花椒等等，小排超市都有卖的红烧好吃，买组合或者零散着称都行，小排一勺豆瓣酱，红烧好吃另备一份葱姜蒜切末。小排

3

冷水加排骨，红烧好吃放入拍开的葱和生姜，盖盖大火煮。

4

水开后漂去浮沫，火可以适当调小一些，尽量把浮沫撇干净，然后捞出排骨，将过滤后的汤盛起来。（如下图）

5

煮好的排骨以及准备好的调料

6

大火热锅，放油，至8成热时放葱姜蒜，炒出香味。

7

放大料和冰糖，稍微翻炒。

8

加一勺豆瓣。

9

加排骨，稍稍炒一下。

10

加刚才过滤的汤。

11

开锅后加少许老抽，上色。

12

如果汤汁多，可以盛一部分出来，当面条的汤底，味道超棒的哦！剩一点继续搅拌收汁。

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起锅，开动！

14

嘿嘿

吃一口

15

准备

煮面条

~

16

我比较

重口味

，喜欢用红烧后的汤来煮面（其实也是比较懒啦，烧完排骨的锅加水就可以煮咯，面里还会带股肉味，很不错都哦~）。

17

水开后下面条，用筷子拨一拨，防止黏在一起。

18

面条煮熟后起锅前加入生菜烫一下。起锅！

19

稍稍放点鸡精加点之前红烧排骨时盛起的汤，再撒上葱花和香菜，就完美啦！更重口味的可以加点盐哦~

20

成品图。

排骨面的做法：

原料：排骨500克、面条适量；

配料：八角、桂皮、小茴香、肉蔻、姜片、蒜、酱油、料酒、盐、糖、青菜均适量；

步骤：

1、将排骨放入开水中焯两分钟，捞出用温水洗净；

2、锅里倒适量油，油温后下姜片、葱段、蒜瓣和花椒爆香后迅速捞出，并放入排骨翻炒，趁大火倒入一杯酱油充分上色后，喷入料酒一杯；

3、倒入热水，完全没过排骨，把八角、桂皮、小茴香、肉蔻、姜片、蒜包入纱布包中，也放入锅中；

4、中火煮开后，捞出浮沫，转小火慢炖大约一个半小时或至肉酥汤香，根据口味调入适量盐和糖，然后捞出香料包，放入洗净的青菜叶后关火，盖上盖焖几分钟；

5、另取一只锅煮熟面条，将面条捞出盛入碗中，然后摆入排骨和青菜，倒入炖排骨的汤汁即成。