上海宏赴

这是烟熏一道很有family味道的家常菜，小时候生病没有胃口进食，腊猪妈妈想着法子做吃的好吃。其中有一道就是烟熏用腊猪肝烹饪梅菜，记得那次大病初愈的腊猪我连着吃了两碗饭，很怀念这温暖的好吃味道

食材换一换食材

猪肝

1斤

盐

适量

五香粉

适量

辣椒粉

适量

胡椒粉

适量

方法/步骤分步阅读

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将新鲜猪肝放入滚锅开水（开水稍微冷却）烙去内部的水分，待猪肝颜色由鲜红变成灰灰色立即捞起沥去余下水分

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将沥去水分的烟熏猪肝用刀子划几道小口，然后放进备好的腊猪调料里面腌制3-5天。冬天即可放在室内阴凉处腌制，好吃如果是烟熏夏天最好放入冰箱

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腌制完成后，其实也有点点腊猪肝的腊猪味道了，只是好吃此时的猪肝组织内又饱藏了充分的调料水分，烹饪出来后感觉很水。烟熏如果亲们能接受这种味道，腊猪可以尝试。好吃如果接受不了，那么就将腌制的猪肝在烈日下暴晒（冬天需要2天，夏日半天即可），暴晒过程中记得翻面，以保证每一处能充分接受到阳光（暴晒目的是消除猪肝内部蕴藏的调料水）。用手触摸感觉外部硬膜内部却很柔软的时候就可以不用晾晒了。这时候烹饪出来的猪肝外脆内软

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如果您还不满意以上的味道，还可以将晾晒后的猪肝用糠糟点火（火是暗火，只能出烟不能现明火，且这烟不熏人）烘烤3-4个小时，烘烤过程中务必翻面。烘烤后的猪肝非常的香

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补充：在第一步之前将盐、胡椒粉等调料准备好，调料可以根据自己的口味去制作

注意事项

以上做法纯属个人地方特色的做法，大家喜欢这种味道的话可以如法炮制哦

一定要按照注意事项中的说明操作哦，不然会败味的，非常感谢大家积极的收藏，络绎不绝的赞赏

腊猪肝的做法

腊猪肝的腌制方法步骤，我们可以按照下面的步骤操作，就可以做出美味的腊猪肝。

猪肝10斤、盐300g、白砂糖200g、白酒150ml。

腊猪肝的腌制方法：猪肝放入清水中浸泡40分钟，把泡好的猪肝切成5厘米宽的条，然后把切好的猪肝控一下水分。

把控过水的猪肝放入盆中加入盐充分的搅拌均匀，盖上保鲜膜放在阴凉处腌制12个小时。腌制好的猪肝继续控一下水分，再放入盆中加入白砂糖，充分的搅拌均匀，再盖上保鲜膜腌制12个小时。

腌制好的猪肝控去水分，倒入高度白酒搅拌均匀，腌制12个小时。腌制好的猪肝再控一下水分，再将每条猪肝分别用棉线穿起来，挂起放在阴凉通风处晾一周的时间，把晾好的猪肝放入冰箱冷冻保存即可。

这样腊猪肝就腌制好了，腌制也是非常简单的。

所以，腊猪肝的腌制方法比较的简单，只要把猪肝、盐、白砂糖、白酒准备好，然后按照腌制的步骤要求就可以把腊猪肝腌制好，腌制的制作过程也是很容易操作的。

猪肝是指猪的肝脏。含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用，可用于治疗浮肿、脚气等症。